CELLI PIENI:

INGREDIENTI:
Pasta:
1 kg farina.
2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere olio extravergine d’oliva.
1 bicchiere zucchero
3 uova.

Ripieno:
500 gr. marmellata d’uva nera (scurchjiata)
200 gr. mandorle.
200 gr. noci.
1 bicchiere mosto cotto.
1 tazzina caffè.
La scorza di mezza arancia grattugiata.
100 g. cioccolato fondente.
Zucchero q.b.
Mollica di pane raffermo q.b.
1 cucchiaino di cannella.
Per decorare:
Zucchero

PROCEDIMENTO:
Per la pasta:
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, aggiungendo farina o vino al bisogno e lasciare riposare.

Per il ripieno:
Grattugiare il cioccolato e tritare noci e mandorle. Scaldare in tegame, a fuoco basso, la marmellata unendo delicatamente il cioccolato, le mandorle, le noci e amalgamare per bene. Incorporare il caffè, la buccia d’arancio, la cannella e il mosto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Stendere l’impasto abbastanza sottilmente e tagliate dei rettangoli inserendo un paio di cucchiate di ripieno centralmente. Richiudere la pasta facendo combaciare i due lati più lunghi, sigillare bene e piegare a forma di ferro di cavallo o d’anello. Bagnare la superficie dei celli e cospargete con zucchero. Disporre i celli su teglie da forno unte e infornate a 180° fino a doratura. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero.

CICORIE CAC E OVE:

INGREDIENTI:
(per 4 persone):

1 kg di cicoria;
4 uova;
100 gr di pecorino grattugiato o caciocavallo;
brodo vegetale.

PROCEDIMENTO:
Dopo aver lessato la cicoria in acqua bollente, tritarla in modo sottile e metterla in una pentola di terracotta. A questo punto unire il pecorino grattugiato, le uova, l'olio e il brodo caldo. Mescolare bene il tutto e lasciare andare a fiamma alta fino a che si formi una specie di stracciatella. Servire con pane fritto e con del cacio sopra.

Nutella fatta in casa

INGREDIENTI:
(per un barattolino da 200 ml)
6 cucchiai colmi di nocciole intere
un cucchiaio e mezzo di cacao amaro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
4-6 cucchiai di latte
essenza di vaniglia

PROCEDIMENTO:
1) Tostate le nocciole intere per 2-3 minuti in un padellino a fuoco medio, poi trasferitele nel mixer e frullatele fino a polverizzarle, aggiungete l’olio e continuate a frullare fino ad ottenere un composto quasi cremoso.
2) Unite lo zucchero di canna, il cacao amaro e frullate ancora per appena un minuto, poi unite il latte e l'essenza di vaniglia continuate a mixare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete ancora un fio di latte, se invece risulta troppo liquido, mettete ancora 1 cucchiaio di nocciole tritate.

SFOGLIATELLE:

INGREDIENTI:
Per la pasta:
6 tuorli d'uovo
500 gr. di farina
3 albumi
3 mezzi gusci riempiti d'acqua (che sostituiranno i restanti 3 albumi che non utilizzerete)
300 gr. di strutto
2 cucchiai di zucchero

Per il ripieno:
marmellata mista (uva, mele...)
mandorle tostate tritate
cioccolato fondente tritato
cedro tritato
un bicchierino di rhum

PROCEDIMENTO:
Fate una fontana con la farina, aggiungete le uova, i tre “gusci d'acqua”, lo zucchero e lo strutto. Lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta senza grumi. Stendete la pasta in sei sfoglie circa. Sovrapponete le sfoglie passando tra l'una e l'altra dello strutto fuso perché non si attacchino fra loro. Ora non vi resta che arrotolare le sfoglie, e metterle in frigo a riposare per circa un ora, avvolto nella pellicola trasparente. Quando lo strutto si sarà rassodato, tagliate a fette il cilindro di pasta. A questo punto riempire una fetta di sfoglia con la confettura, chiuderla a mo' di raviolo e si mettono in forno per mezz'ora circa a fuoco medio.

GUARNITURA:
Con dello zucchero a velo spolverato le sfogliatelle abruzzesi saranno davvero irresistibili.

Sfince di riso

In una pentola  con 1l di latte in ebollizione mettere 400 g di riso girare fino a quando non diventa una crema,
far raffreddare aggiungere 400 g di farina , 4 cucchiai di zucchero,vanillina, scorza d'arancia grattugiata, un
pizzico di sale, una busta di lievito.
Il composto deve essere abbastanza duro  bagnarsi le mani e formare le sfince
si fanno dei bastoncini abbastanza grandi , friggete nell'olio, poi si mette sopra del miele e cannella e gustare

Frittelle

5 Uova
10 cucchiai di zucchero ( io metto quello grezzo di canna )
7 cucchiaini d'olio
la scorza di un limone grattugiato
un po' di sambuca
farina quanto basta
zucchero a velo

Procedimento

Mettere le uova e batterle un po , aggiungere l'olio, lo zucchero ,la scorza del limone, la sambuca,
e la farina , formare un panetto morbido e formare le frittelle
In un recipiente capiente mettere l'olio far riscaldare e friggere le frittelle
alla fine cospargerle di zucchero a velo

Buon Appetito

PIZZA DI PATATE SPETTACOLARE, IN SOLI 30 MINUTI

INGREDIENTI PER UNA PIZZA DI PATATE MEDIA:
DUE BUSTE DI PFANNI
UN LITRO DI LATTE
4 UOVA
FORMAGGIO GRANA GRATTUGGIATO
FONTINA A DADINI
SALAME A DADINI TIPO MILANO O UNGHERESE, OPPURE COTTO AFFUMICATO
PANGRATTATO
BURRO
PROCEDIAMO:
FATE BOLLIRE IL LATTE E POI SALATELO COME FATE QUANDO SALATE L'ACQUA DELLA PASTA. SPEGNETE IL FUOCO E AGGIUNGETE LE DUE BUSTE DI PURE PFANNI, MESCOLANDO.
AGGIUNGETE LE UOVA E MESCOLATE ENERGICAMENTE, POI AGGIUNGETE IL GRANA.
IMBURRATE LA TEGLIA DA FORNO E COSPARGETE IL FONDO CON TANTO PANGRATTATO, POI VERSATE IL COMPOSTO.
SISTEMATE I DADINI DI PROSCIUTTO O SALAME E DI FONTINA SU TUTTA LA SUPERFICIE DELLA PIZZA, IN MODO REGOLARE.
VERSARE UN FILO D'OLIO SULLA PIZZA E SPOLVERIZZARE CON PANGRATTATO.
METTERE IN FORNO PER 30 MINUTI A 200°...
E' SPETTACOLARE!!!

le antiche ricette della nonna

FRITTATINE VERDI

Ingredienti

600 g di zucchine
Alcuni rametti di prezzemolo o basilico
125 g di farina
4 uova
25 cl di latte
1 cucchiaino di sale
1 presa di pepe bianco
1 pizzico di noce moscata
40 g di Gradina Classica in vaschetta

Preparazione

Tagliare a pezzetti le zucchine.
Lavare il prezzemolo e tritarlo, quindi, preparare la pastella per le frittate.
Mescolare in una terrina la farina con le uova, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
Far fondere in una padella 10 g di Gradina Classica in vaschetta, buttarvi un quarto delle zucchine e farle rosolare bene
Versate sulle zucchine un quarto della pastella di uova.
Lasciare rapprendere per 5 minuti, quindi voltare la frittata e farla dorare anche dall'altro lato, per 3 minuti.
Metterla al caldo e preparare nello stesso modo le altre tre frittate con il resto della margarina, delle zucchine e della pastella.
Servire le frittatine, cospargendole di prezzemolo o basilico tritato.

PENNETTE GRATINATE ALLE MELANZANE

INGREDIENTI:

280 g di pennette
1 melanzana grossa
1 scatola di polpa di pomodoro
150 g di mozzarella
50 g di grana grattugiato
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale.

Preparazione:

Lavare e spuntare la melanzana, affettarla e poi tagliare ogni fetta a dadini non troppo grossi.

In un tegame a fondo spesso far soffriggere 2 spicchi d’aglio in abbondante olio di oliva, avendo cura di infilzarli prima con uno stuzzicadenti per facilitarne l’ eliminazione in un secondo momento.

Versare ora i dadini di melanzana e lasciarli dorare per qualche minuto nell’olio, quindi unire una scatola di polpa di pomodoro e salare, aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere venti minuti circa. Eliminare l’aglio, regolare di sale e spegnere.

Cuocere le pennette e scolarle al dente, versare la pasta in una teglia da forno, condire con il sugo, aggiungere una mozzarella tagliata a dadini e mescolare bene. Cospargere generosamente con grana grattugiato e infornare per 15′ a 180 gradi.

Torta salata con verza e Leerdammer

Ingredienti:
300 gr. di verza lessata, scolata e tagliata a pezzetti
50 gr. di Leerdammer tagliato a fette sottili
100 gr. di Leerdammer tagliato a dadini
1 confezione di pasta sfoglia rotonda
1 spicchio di aglio intero
2 uova
sale q.b.
pepe rosa q.b.
2 cucchiaia di olio extravergine di oliva
4 cucchiaini da tè di grana grattugiato

Procedimento:

Fai lessare la verza, pulita e lavata, in acqua bollente salata per 10 minuti.
Scolala e tagliala a pezzettini.
Falla saltare per qualche minuto in padella con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio pelato ed intero.
Quindi spegni il fuoco ed elimina lo spicchio di aglio.
Rompi le uova in una terrina, condiscile con sale e pepe rosa appena macinato e sbattile bene.
Unisci due cucchiaini da tè di grana grattugiato e mescola nuovamente.
Aggiungi la verza e falla incorporare alle uova.
Infine unisci il Leerdammer a dadini e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fodera una casseruola rotonda con la pasta sfoglia insieme alla sua carta da forno e riempila con il composto a base di verza.
Sistemalo bene all’interno della pasta sfoglia anche lungo i bordi e livellalo.
Spolverizza con il grana rimasto, ricopri la superficie con le fette di Leerdammer, richiudi i lembi della pasta sfoglia
verso l’interno, taglia la carta da forno in eccesso e metti in forno già caldo a 180°.
Lascia cuocere per 40 minuti e poi estrai dal forno.
Trasferisci la torta salata su di un vassoio da portata, lascia riposare 10 minuti e poi servi in tavola.
Buon appetito!!!!!

Crostata biscottata con Nocciolata e pere

Ingredienti:
1 vasetto di Nocciolata
2 pere kaiser
1 uovo intero
300 gr di farina 00 di grano tenero
125gr burro
1/2 bustina di lievito
100gr di zucchero
zucchero a velo

Procedimento:
Preparate la pasta frolla.
Unite il burro a pezzetti allo zucchero e amalgamate. Sbattete le uova e unitele al composto del burro.

Formate una fontana con la farina mischiata al lievito e versateci al centro della fontana il composto di burro, uova e zucchero. Lavorate l’impasto con le mani fino a formare una palla.

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Passato questo tempo, dividete l’impasto in due parti, uno il doppio dell’altro.

Spianate col mattarello la parte più grande e foderateci fino ai bordi una teglia da forma rotonda. Fatto questo, spalmateci sopra tutta la Nocciolata, quindi sbucciate e tagliate a fettine le pere e mettetele sopra la Nocciolata.

Prendete ora la parte di impasto più piccola e con le mani sbriciolatela a formare una copertura irregolare della crostata. Guardate le foto per capire meglio come procedere in questo senso.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornate, spolverate con lo zucchero a velo e gustatevi la vostra crostata alla Nocciolata e pere.

FRITTELLE

SQUISITEZZA!

INGREDIENTI:
250g DI FARINA
70g DI ZUCCHERO
50g DI BURRO
2 UOVA GRANDI
LA SCORZA DI UN LIMONE VERDE GRATTUGIATO (O GIALLO, SE NON L'AVETE)
VANILLINA PER DOLCI
LIEVITO PAN DEGLI ANGELI
UN CUCCHIAIO DI LIQUORE AL LIMONE O ALL'ARANCIA
UN PIZZICHINO DI SALE
OLIO PER FRIGGERE(SI CONSIGLIA QUELLO DI SEMI)

PROCEDIAMO:
METTETE TUTTI GLI INGREDIENTI IN UNA TERRINA ED IMPASTATELI CON LE MANI.
OTTERRETE UNA PALLA DI PASTA MORBIDA.
STACCATE DEI PEZZETTI DI PASTA DELLA GRANDEZZA DI UNA NOCE E ARROTONDATELI CON IL PALMO DELLE MANI. FATE TANTE PALLINE FINO AD ESAURIRE LA PALLA DI PASTA.
FRIGGETE LE PALLINE PER 3 MINUTI IN OLIO MOLTO ABBONDANTE.
COSPARGETE DI ZUCCHERO A VELO E BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE.
SONO STRAORDINARIE!!!

le antiche ricette della nonna

Crespelle Calabresi

Dosi:
500gr di farina 00 (io uso 300gr di 00 e 200 di semola)
25 gr lievito di birra
acqua q.b. (circa pari peso della farina)
1/2 cucchiaino di sale

Setacciare in una ciotola la farina con un pizzico di sale.
Unire il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Impastare aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido e filante (io uso il robot con il gancio)
Coprire e lasciar lievitare (circa 1h, in ogni caso dipende dalla temperatura ecc.) .
Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume mettere a scaldare abbondante olio in una padella.
Prendere una cucchiaiata di pasta con le mani bagnate e tuffarla nell'olio ormai bollente ma non fumante
(vediamo se riesco a spiegarmi meglio: io con uso pollice indice e medio di ambedue le mani prendo l'equivalente di una cucchiaiata le do una piccola torsione e la "tuffo" - si fa per dire - usare molta attenzione con l'olio bollente).
Appena le crespelle saranno gonfie e perfettamente dorate scolare su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso quindi servire caldissime cosparse di zucchero o miele nella versione dolce.Oppure nella versione salata prima di fare la torsione "pre-tuffoinserirvi dentro pezzetti di ripieno che convenzionalmente prevede acciughe, io utilizzo anche pezzetti di pomodori secchi, oppure pezzetti di pomodoro e provola (tipo piccoli calzoni ripieni).
Buonissime: provare per credere!!!

INVOLTINI DI POLLO

Ingredienti

4 fettine di petto di pollo
Mozzarella a fette q.b
Prosciutto q.b
2 uova sode
Sale
Pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
Farina q.b
Burro q. (per cuocere le fettine)
Olio EVO
Fagiolini conditi
Limone.
Preparazione

Infarinate le fettine di petto di pollo.

Cuocete le fettine in una padella per pochi minuti, poi asciugateli con carta assorbente e farciteli con le fettine di mozzarella, il prosciutto e le uova sode tagliate a rondelle.

Arrotolate le fettini e chiudetele con spago o con stuzzicadenti.

Rimetteteli in padella e fateli rosolare per 10 minuti, aggiungendo il vino bianco ,sale e pepe.
Impiattate con contorno di fagiolini conditi, un po' d'olio e limone.

Pagnotta con lievito madre.

465 ml di acqua

- 150 gr di semola rimacinata di grano duro

- 500 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli"

- 130 gr di lievito madre a pezzetti

- 1 cucchiaino abbondante di malto d'orzo

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 12 gr di sale

Lavorazione: senza sciogliere il lievito, ma tenendolo a pezzetti, amalgamare tutto insieme (olio escluso), mettendo per ultimo il sale, fino ad ottenere l'incordatura dell'impasto (circa 15 minuti con gancio in planetaria quasi alla massima velocità). Aggiungere poi un cucchiaio di olio e impastare fino ad assorbimento. Aggiungere il secondo cucchiaio e impastare nuovamente fino ad assorbimento.
Effettuare un giro di pieghe e mettere a lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
Cottura: 15 minuti a 250° e 30 minuti a 200°. Nei primi 15 minuti tenere un pentolino di acqua sul fondo del forno.
di Sergio Mura

"Torta tartufo al cioccolato"

Ingredienti: 3 uova, 200 gr di cioccolato al latte, 100 gr di cioccolato fondente, 70 gr di burro, 40 gr di zucchero, 30 gr di cacao amaro, 30 gr di farina 00, 200 ml di latte, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale. 
Ingredienti per la glassa: 150 gr di cioccolato fondente, 60 ml di latte, cacao amaro per spolverare.

Procedimento: in un pentolino a bagnomaria fate sciogliere il cioccolato al latte e quello fondente insieme con il burro mescolando bene.
Nel frattempo scaldate il latte, non dovrà essere bollente ma bello caldo.
Appena il cioccolato si sarà sciolto, versatelo in una terrina e aggiungete il latte caldo mescolando i due composti.
Separate i tuorli dagli albumi, mettete i tuorli nel composto di cioccolato e mescolate subito velocemente. Unite il pizzico di sale, la vanillina, il bicarbonato e il cacao amaro con la farina setacciati. Mescolate bene l'impasto facendo attenzione a non formare grumi.
Montate con le fruste elettriche gli albumi; quando inizieranno ad essere gonfi e spumosi unite lo zucchero e montate ancora fino a quando non saranno a neve ferma e lucidi.
Aggiungete gli albumi montati a neve nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare tutto.
Imburrate e infarinate o foderate con carta forno uno stampo da 24 cm versate l'impasto, cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti; l'interno della torta rimarrà morbida e umida.
Una volta cotta lasciatela intiepidire, poi capovolgetela su un piatto da portata.

Preparate ora la glassa: In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte mescolando con un cucchiaio di legno, otterrete un composto fluido ma non denso. Versate la glassa sulla torta stendendola in modo da ricoprire tutta la superficie, poi spolverate con abbondante cacao amaro

preso da Cotto e mangiato