Tortellini

 RIPIENO

mettete al fuoco una casseruola con 200 g di burro ,un petto di cappone o di pollo, tagliato a fettine sottile,50 g. di prosciutto crudo ,100 g,di lonza di maiale ,fate soffriggere una quindicina di minuti ,poi
togliete dal fuoco e passate la carne nel tritacarne per 2 , 3 volte , bagnate con una spruzzata di  marsala
e mettete della noce moscata,fate una palla con l'impasto e conservate coperto.


Preparate una pasta all'uovo e tiratela sottile e cominciate il taglio dei dischetti  del diametro di 4 cm.
disponete nel centro del dischetto  una piccola pallina di ripieno poi piegate il dischetto in due comprimendo con le dita un po i bordi , poi lentamente riunite le due puntine del tortellino  comprimendole perchè si attacchino

Tagliatelle

Le potete fare anche verdi mettendo nell'impasto 1/2 chilo di spinaci lessati e tritati,non avendo gli spinaci potete mettere anche le bietole.
Vanno cotte in acqua salata bollente ,devono restare al dente. Quando tornano a galla spingetele giù,
quando tornano su la seconda volta  le potete scolare  e condire.

Condimenti

Con la pancetta affumicata,

tagliate la pancetta a piccoli dadi e fare rosolare pochi minuti in un po d'olio ,rosolata che sia conditeci le tagliatelle.

Con la salsiccia

Mettete 200 g. di salsiccia a soffriggere nell'olio un battuto di sedano e carota ,fate rosolare una diecina di minuti poi aggiungete la conserva di pomodoro,fate cuocere e condite le tagliatelle

ragù

mettete a rosolare 3 spicchi d'aglio tritati nell'olio  ( un cucchiaio a testa )
un ciuffo di prezzemolo trito,quando l'aglio prende colore versate il pomodoro cotto che sia condite le tagliatelle , mettete abbondante parmigiano

con la carne

prendete un pezzo di manzo magro ( o del macinato magro) e fatelo rosolare con la cipolla in una pentola con l'olio,rosolato che sia aggiungete il pomodoro ,fate cuocere prima di spegnere mettete 2 , 3 foglie di basilico , condite le tagliatelle e gustate

per  4 persone
350 g di tagiatelle
2 peperoni grandi
150 g.di gruyere
aglio
olio di oliva
origano e sale

Fate soffriggere in padella l'aglio il prezzemolo e il pane grattato ( con 2 cucchiai d'olio)
Sulla fiamma abbrustolite i peperoni,puliteli e tagliate a listarelle,a parte in una casseruola
di coccio mettete 5 cucchiai d'olio,unire i peperoni aggiustate di sale e fate andare per 5 m.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata toglietele al dente.
Versate in una casseruola  e aggiungete i peperoni dopo aver tolto l' aglio amalgamate il tutto
Mettete metà del gruvyere eamalgamate mettete il formaggio rimanente sulla superficie e il pane
grattato mescolato con l'origano,mettere in forno caldo a 200 ° per 15°m e servite,buonissime

Come fare le tagliatelle:
Mettete 500g. di farina a fontana ( toglietene un pugno la aggiungerete poi se serve) mettete  4 uova e impastate con la forchetta se la farina è poca ne aggiugete altra.
La pasta sarà pronta quanto sarà bella liscia se siete brave le tagliate a mano dopo aver tirato la sfoglia
altrimenti  le fate con la macchina

Tagliatelle e mascarpone

600g di tagiatelle, g 300 mascarpone ,150 g. di burro

 Dopo aver scolato le tagliatelle le passerete in padella  con il burro e il mascarpone servite calde sono
buonissime

Tagliatelle al tartufo

Fate  le tagliatelle come la ricetta precedente,cotte che siano in una padella  mettete g 150 di burro,
g 100 di groviera e amalgamate , aggiungete un ramaiolo di brodo e girate ,mettete questa salsa sulle tagliatelle e giratele ,sopra cospargete un tartufo bianco ( se non lo avete va bene anche il nero) a scaglie

SALSE

SALSA DI POMODORO SEMPLICE

Prendete i pomodori lavateli poi li farete scottare in acqua bollente per poco tempo,levate la buccia e passateli al passa pomodoro. In una pentola mettete 4 cucchiai d'olio e metà cipolla ,che farete imbiondire,poi versate la salsa e fate bollire fino a che non vi sia più acqua ,cotto che sia spegnete e condite la pasta.(un chilo di pomodori e la cipolla se volte nel momento che è imbiondita toglietela)

SALSA FINE

Passate  mezzo chilo di pomodori che siano maturi, in pentola mettete un battuto di prosciutto e pancetta ,un 50 g., 2 o 3 cucchiai d'olio e la cipolla tritata fine versate il passato di pomodoro e aggiungete del timo ,maggiorana,prezzemolo ed origano,fate bollire e girate di tanto in tanto


SALSA DI SARDELLE

Pulite le sardelle deliscandole (3 sardelle)  pulite che siano spezzetatele  ,in una pentola mettete 4 cucchiai d'olio unite le sardelle  e fatele sciogliere poi unite un cucchiaio di farina e girate fino a quando ha preso colore aggiungete del brodo  e fate bollire fino a quando non si sia addensato.

RAGU'  alla bolognese (a modo mio)

In una pentola mettete cipolla tritata e olio 3 o 4 cucchiai ,nel momento in cui la cipolla è rosolata aggiungete
una fetta di prosciutto magro tritato e una carota tritata, aggiungete 300 g. di macinato magro fate rosolare  aggiungete una buccia di limone che poi leverete. Unite un po di noce moscata e sale, quando la carne è rosolata aggiungete il passato di pomodoro e diluite con del brodo.Fate cuocere un'ora e cotto che sia aggiungete 2 cucchiai di crema di latte.


RAGU' PER GNOCCHI (come me lo ha insegnato mia madre)

Mi ricordo il focolare acceso e mia madre nel giorno di domenica che lessava le patate (raccolte dal nostro orto) io la guardavo e non vedevo l'ora che tutto fosse pronto perchè dovete sapere che amo tantissimo  gli gnocchi, quelli di mia madre erano speciali perchè lei in tutto quello che faceva metteva amore.
Per fare il ragù usava bottiglie di pomodoro  che facevamo in casa (buonissime)

Procedimento.: prendeva un 100 g di pecora magra e 100 g di manzo,in una teglia metteva 4 cucchiai d'olio e una mezza cipolla che faceva appena rosolare aggiungendo poi la carne a pezzi rigirando per un po ,poi aggiungeva la passata di pomodoro e salava ,metteva la fiamma del gas bassissimo e faceva cuocere aggiungendo del basilico.


Le patate le metteva in un paiolo di rame   e faceva cuocere con la buccia direttamente nel camino , cotte che erano le passava nello schiaccia patate  , con tutte e due le mani prendeva le patate passate e per  2 mucchietti di patate metteva un mucchietto di farina (lei misurava con le mani  unite poi faceva un mucchietto
e lo stesso continuo a fare io) aggiungeva o un uovo o un po d'olio ,a volte impastava senza aggiungere nulla secondo di come erano le patate.Faceva un panetto  e poi schiacciava e tagliava delle losanghe di pasta e stendeva  ricavandone un cordone grosso e poi tagliava dando la forma di gnocco

Intanto aveva messo una grossa pentola con dell'acqua a bollire e appena gli gnocchi erano finiti di fare li buttava nell'acqua che era abbondante e salava ,aspettava che gli gnocchi tornavano a galla e li toglieva.

Li condiva  in un piatto grande da servizio  e dopo messo il ragù metteva del pecorino ( buonissimo fatto da lei ,dolci ricordi ) Li gustavo erano la fine del mondo

Brodo

Procuratevi  del manzo  (culaccio o bianco costato) un chilo ,mettere a bollire con 4 l. d'acqua,una carotina ,
sedano,sale ,patata , cipolla fate bollire almeno 2 ore,alla fine sgrassare

Brodo chiaro di vitello

Punta di petto,mettetelo in teglia con qualche osso,una carota ,sedano,cipolla e sale,far bollire almeno un ora e mezza,alla fine sgrassate

Brodo di gallina

Prendete una gallina a pelle gialla,,mettetela in teglia con 4 l. d'acqua,sale ,300g di manzo,prendete il muscolo,carota ,sedano ,patata. cipolla
Fate bollire,togliete la gallina quanto è cotta ,fate bollire ancora il brodo,passate al colabrodo e sgrassate
( il brodo per la conservazione deve essere fatto bollire ogni 12 ore)

Brodo di piccione

Il piccione va fatto rosolare nel burro,i fegatini dopo rosolati  vanno pestati e sciolti nel brodo,il piccione viene pestato lo stesso,con la carcassa si fa il brodo mettendo sedano carota e patata, a parte si cuoce il riso, che poi uniremo al brodo con i fegatini e la carne del piccione.


Brodo normale

Un chilo di culaccio di manzo,sedano ,carota ,cipolla,sale,prezzemolo, ossa spugnose un chilo.
Fate bollire,al momento che avviene l'ebollizione ,si abbassa il fuoco e si fa bollire per 2 ore e mezza.

Minestra di frittata

Sbattete 2 uova intere con un cucchiaio di farina,un po di sale ,mezzo bicchiere di latte,deve essere denso.
Fate cuocere come tutte le frittate.Con un coltello tagliate le frittatine a listarelle o a rombi.
Versatele nella zuppiera e ricoprite con il brodo

Grattata

Farina 250 g. ,3 uova, ,2 cucchiai di parmigiano,,un po di sale e noce moscata.
L'impasto deve essere duro.
Grattatela nella grattugia ,cuocerle nel brodo


Quadretti con le uova

Si fa una sfoglia come per le tagliatelle poi si taglia a quadretti ,poi si fa cuocere nel brodo per poco tempo
Si possono mettere anche i piselli.

Minestra imperiale

Facciamo il brodo ,con una mezza cipolla ,il sedano una carota e due cucchiai di piselli sganati ,cotto che sia
passiamo le verdure . Sbattere 4 uova intere  ,mettete 2 cucchiai di formaggio a vostra scelta ,io preferisco il parmigiano. Unite le verdure passate e amalgamare il tutto,mettere in una pirofila imburrata e far cuocere a
bagnomaria 30° m. Freddo che sia tagliatelo a quadretti e mettete nel brodo.

Passatelli

Per l'impasto ci vuole 150 g. di pan grattato ,5 uova, 250.g. di parmigiano,un cucchiaio di farina e noce moscata.Se si ha l'attrezzo apposta farlo con quello,altrimenti io uso la macchina tritacarne quello che ha i dischi forati

Pancotto

Un litro di brodo caldo nel quale metterete un pane  spezzettato ,aggiungete olio,sale e pepe ,fate cuocere
per un'ora,cotto che sia  spolverate di parmigiano e portate in tavola
Una variante: potete mettere un uovo sbattuto e girare ,vi assicuro è buonissimo,io metto anche una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio.

Minestra di trippa

Un chilo di trippa lavata per bene,tagliate a listarelle,prendete un tegame e mettete l'olio,a parte preparerete un trito di sedano ,prezzemolo,carota,cipolla,uno spicchio d'aglio,rosmarino ,una volta ottenuto il trito lo verserete nel tegame,aggiungete anche timo ,maggiorana e fate soffriggere,aggiungete la trippa e fatela rosolare.Sfumate con del buon vino,a parte preparate un buon brodo che va aggiunto pian piano alla trippa dopo che il vino è sfumato,si aggiunge anche della passata di pomodoro a piacere,pepate e a cottura ultimata
versate abbondante parmigiano e servite (io metto anche una foglia d'alloro)

Crostine e Tartine

I crostini e le Tartine si mettono  in vassoi (di metallo) coperti con tovaglioli .
Si possono servire su piatti  sempre con tovagliolo ,guarnendo con del prezzemolo.
I crostini hanno varia forma ,quadrati ,rettangolari,cuore,stella.
Di solito si usa il pan carre' ritagliandolo con gli appositi attrezzi in varie forme.

Crostini all'acciuga

Per questi crostini potrete usare anche pane tostato.
Spalmate il pane di burro di acciughe,guarnite con un'oliva snocciolata tagliata a metà,o mezza fettinaq di uovo sodo, o un piccolo cetriolino tagliato a fettine,un pezzetto di peperone rosso


Crostini  al formaggio

Tostate i crostini  e guarniteli con Emmental,potete mettere anche altri tipi di formaggio,Robiola, formaggio Roma ecc.

Crostini di pesce

Stendete sul pane della maionese,mettete il pesce lessato (trota,storione, palombo,) sopra mettete del prezzemolo tritato.

Crostini al prosciutto

Imburrate il pane e mettete sopra  prosciutto crudo o cotto,finendo con una rondella di uovo sodo

Crostini di tonno

Dopo aver imburrato il pane guarnite con una fettina sottile di ventresca di tonno spolverizzate di erba cipollina

Crostini caldi al formaggio

Imburrate il pane, mettete una fettina di stracchino,o gorgonzola,mettete in forno caldo un 10 m
e servite

Crostini  dolci  per prima colazione

Imburrate il pane,mettete  della marmellata metà frutta di stagione es .fragole e gustatele

Creme per antipasti

Con il mortaio si pesta 150 g. di prosciutto cotto magro e 50 g. di burro dopo si passa al setaccio d'acciaio
e legate il tutto con della besciamella.

Crema di pollo

Prendete il petto del pollo lessato fate a cubetti ,per 100 g. ci vogliono un pizzico di senapa e 30 g. di burro,pestatelo nel mortaio.
Passate al setaccio e incorporare la besciamella.

Crema di tonno

Pestate nel mortaio 150 g. di ventresca di tonno che va messo per un'ora nel latte ,il latte va poi buttato,unite 50 g. di burro passate sempre al setaccio e incorporate la besciamella
             



                                     Antipasti con le uova
Uova con la maionese

Cuocete le uova (6) lessandole,da quando l'acqua bolle fate cuocere 8 m.Cotte che siano prendete i tuorli
e due acciughe pulite e pestateli insieme con una noce di burro.Con questa pasta riempite i vuoti  delle uova
sistemateli in un piatto e guarnite con un ciuffo di maionese

Uova al formaggio

Lessate le uova ,preparate il pane che friggerete e poi sistemate sopra le rondelle di uova,a parte preparate:
mettete in infusione nel latte tiepido 100 g. di fontina, tagliato a quadretti,.Mettete sul fuoco un pentolino con  50 g. di burro dove metterete il formaggio senza il latte,rimestate spesso facendolo fondere se ci serve aggiungete un po di latte. Mettete i crostini di pane  con le uova su un piatto di servizio e sopra mettete un cucchiaio di  squaglio di formaggio,sopra mettete una fettina di tartufo.

Uova alla russa

Se avete del pesce lessato avanzato usatelo altrimenti è buono anche il tonno in scatola, o salmone.
Condiamo il pesce con dell'olio d'oliva ,una spruzzata di aceto bianco,sale  ,pepe,legando con 2 cucchiai di maionese.Cuociamo 6 uova lesse,tagliamo a metà togliamo i rossi che trituriamo con l'aggiunta di burro,tagliamo i crostini  e sopra mettiamo i rossi d'uovo tritati con burro,riempiamo i bianchi delle uova con
l'impasto di pesce e sistemiamoli sui crostini spolverizzandoli con prezzemolo tritato.

Saluti

Ciao amici da oggi inizio anche a postarvi delle ricette,dopo la morte di mio padre non avendo un lavoro ho
molto tempo a disposizione quindi vi donerò le ricette di una vita.Pur sapendo che ce  ne sono tanti di blog
simili,aggiungo anche il mio ,le foto le prenderò dal web ,spero siano utili ,vi abbraccio tutti ,se volete lasciate un commento grazie.