PIZZA DI PATATE SPETTACOLARE, IN SOLI 30 MINUTI

INGREDIENTI PER UNA PIZZA DI PATATE MEDIA:
DUE BUSTE DI PFANNI
UN LITRO DI LATTE
4 UOVA
FORMAGGIO GRANA GRATTUGGIATO
FONTINA A DADINI
SALAME A DADINI TIPO MILANO O UNGHERESE, OPPURE COTTO AFFUMICATO
PANGRATTATO
BURRO
PROCEDIAMO:
FATE BOLLIRE IL LATTE E POI SALATELO COME FATE QUANDO SALATE L'ACQUA DELLA PASTA. SPEGNETE IL FUOCO E AGGIUNGETE LE DUE BUSTE DI PURE PFANNI, MESCOLANDO.
AGGIUNGETE LE UOVA E MESCOLATE ENERGICAMENTE, POI AGGIUNGETE IL GRANA.
IMBURRATE LA TEGLIA DA FORNO E COSPARGETE IL FONDO CON TANTO PANGRATTATO, POI VERSATE IL COMPOSTO.
SISTEMATE I DADINI DI PROSCIUTTO O SALAME E DI FONTINA SU TUTTA LA SUPERFICIE DELLA PIZZA, IN MODO REGOLARE.
VERSARE UN FILO D'OLIO SULLA PIZZA E SPOLVERIZZARE CON PANGRATTATO.
METTERE IN FORNO PER 30 MINUTI A 200°...
E' SPETTACOLARE!!!

le antiche ricette della nonna

FRITTATINE VERDI

Ingredienti

600 g di zucchine
Alcuni rametti di prezzemolo o basilico
125 g di farina
4 uova
25 cl di latte
1 cucchiaino di sale
1 presa di pepe bianco
1 pizzico di noce moscata
40 g di Gradina Classica in vaschetta

Preparazione

Tagliare a pezzetti le zucchine.
Lavare il prezzemolo e tritarlo, quindi, preparare la pastella per le frittate.
Mescolare in una terrina la farina con le uova, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
Far fondere in una padella 10 g di Gradina Classica in vaschetta, buttarvi un quarto delle zucchine e farle rosolare bene
Versate sulle zucchine un quarto della pastella di uova.
Lasciare rapprendere per 5 minuti, quindi voltare la frittata e farla dorare anche dall'altro lato, per 3 minuti.
Metterla al caldo e preparare nello stesso modo le altre tre frittate con il resto della margarina, delle zucchine e della pastella.
Servire le frittatine, cospargendole di prezzemolo o basilico tritato.

PENNETTE GRATINATE ALLE MELANZANE

INGREDIENTI:

280 g di pennette
1 melanzana grossa
1 scatola di polpa di pomodoro
150 g di mozzarella
50 g di grana grattugiato
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale.

Preparazione:

Lavare e spuntare la melanzana, affettarla e poi tagliare ogni fetta a dadini non troppo grossi.

In un tegame a fondo spesso far soffriggere 2 spicchi d’aglio in abbondante olio di oliva, avendo cura di infilzarli prima con uno stuzzicadenti per facilitarne l’ eliminazione in un secondo momento.

Versare ora i dadini di melanzana e lasciarli dorare per qualche minuto nell’olio, quindi unire una scatola di polpa di pomodoro e salare, aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere venti minuti circa. Eliminare l’aglio, regolare di sale e spegnere.

Cuocere le pennette e scolarle al dente, versare la pasta in una teglia da forno, condire con il sugo, aggiungere una mozzarella tagliata a dadini e mescolare bene. Cospargere generosamente con grana grattugiato e infornare per 15′ a 180 gradi.

Torta salata con verza e Leerdammer

Ingredienti:
300 gr. di verza lessata, scolata e tagliata a pezzetti
50 gr. di Leerdammer tagliato a fette sottili
100 gr. di Leerdammer tagliato a dadini
1 confezione di pasta sfoglia rotonda
1 spicchio di aglio intero
2 uova
sale q.b.
pepe rosa q.b.
2 cucchiaia di olio extravergine di oliva
4 cucchiaini da tè di grana grattugiato

Procedimento:

Fai lessare la verza, pulita e lavata, in acqua bollente salata per 10 minuti.
Scolala e tagliala a pezzettini.
Falla saltare per qualche minuto in padella con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio pelato ed intero.
Quindi spegni il fuoco ed elimina lo spicchio di aglio.
Rompi le uova in una terrina, condiscile con sale e pepe rosa appena macinato e sbattile bene.
Unisci due cucchiaini da tè di grana grattugiato e mescola nuovamente.
Aggiungi la verza e falla incorporare alle uova.
Infine unisci il Leerdammer a dadini e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fodera una casseruola rotonda con la pasta sfoglia insieme alla sua carta da forno e riempila con il composto a base di verza.
Sistemalo bene all’interno della pasta sfoglia anche lungo i bordi e livellalo.
Spolverizza con il grana rimasto, ricopri la superficie con le fette di Leerdammer, richiudi i lembi della pasta sfoglia
verso l’interno, taglia la carta da forno in eccesso e metti in forno già caldo a 180°.
Lascia cuocere per 40 minuti e poi estrai dal forno.
Trasferisci la torta salata su di un vassoio da portata, lascia riposare 10 minuti e poi servi in tavola.
Buon appetito!!!!!

Crostata biscottata con Nocciolata e pere

Ingredienti:
1 vasetto di Nocciolata
2 pere kaiser
1 uovo intero
300 gr di farina 00 di grano tenero
125gr burro
1/2 bustina di lievito
100gr di zucchero
zucchero a velo

Procedimento:
Preparate la pasta frolla.
Unite il burro a pezzetti allo zucchero e amalgamate. Sbattete le uova e unitele al composto del burro.

Formate una fontana con la farina mischiata al lievito e versateci al centro della fontana il composto di burro, uova e zucchero. Lavorate l’impasto con le mani fino a formare una palla.

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Passato questo tempo, dividete l’impasto in due parti, uno il doppio dell’altro.

Spianate col mattarello la parte più grande e foderateci fino ai bordi una teglia da forma rotonda. Fatto questo, spalmateci sopra tutta la Nocciolata, quindi sbucciate e tagliate a fettine le pere e mettetele sopra la Nocciolata.

Prendete ora la parte di impasto più piccola e con le mani sbriciolatela a formare una copertura irregolare della crostata. Guardate le foto per capire meglio come procedere in questo senso.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornate, spolverate con lo zucchero a velo e gustatevi la vostra crostata alla Nocciolata e pere.

FRITTELLE

SQUISITEZZA!

INGREDIENTI:
250g DI FARINA
70g DI ZUCCHERO
50g DI BURRO
2 UOVA GRANDI
LA SCORZA DI UN LIMONE VERDE GRATTUGIATO (O GIALLO, SE NON L'AVETE)
VANILLINA PER DOLCI
LIEVITO PAN DEGLI ANGELI
UN CUCCHIAIO DI LIQUORE AL LIMONE O ALL'ARANCIA
UN PIZZICHINO DI SALE
OLIO PER FRIGGERE(SI CONSIGLIA QUELLO DI SEMI)

PROCEDIAMO:
METTETE TUTTI GLI INGREDIENTI IN UNA TERRINA ED IMPASTATELI CON LE MANI.
OTTERRETE UNA PALLA DI PASTA MORBIDA.
STACCATE DEI PEZZETTI DI PASTA DELLA GRANDEZZA DI UNA NOCE E ARROTONDATELI CON IL PALMO DELLE MANI. FATE TANTE PALLINE FINO AD ESAURIRE LA PALLA DI PASTA.
FRIGGETE LE PALLINE PER 3 MINUTI IN OLIO MOLTO ABBONDANTE.
COSPARGETE DI ZUCCHERO A VELO E BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE.
SONO STRAORDINARIE!!!

le antiche ricette della nonna

Crespelle Calabresi

Dosi:
500gr di farina 00 (io uso 300gr di 00 e 200 di semola)
25 gr lievito di birra
acqua q.b. (circa pari peso della farina)
1/2 cucchiaino di sale

Setacciare in una ciotola la farina con un pizzico di sale.
Unire il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Impastare aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido e filante (io uso il robot con il gancio)
Coprire e lasciar lievitare (circa 1h, in ogni caso dipende dalla temperatura ecc.) .
Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume mettere a scaldare abbondante olio in una padella.
Prendere una cucchiaiata di pasta con le mani bagnate e tuffarla nell'olio ormai bollente ma non fumante
(vediamo se riesco a spiegarmi meglio: io con uso pollice indice e medio di ambedue le mani prendo l'equivalente di una cucchiaiata le do una piccola torsione e la "tuffo" - si fa per dire - usare molta attenzione con l'olio bollente).
Appena le crespelle saranno gonfie e perfettamente dorate scolare su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso quindi servire caldissime cosparse di zucchero o miele nella versione dolce.Oppure nella versione salata prima di fare la torsione "pre-tuffoinserirvi dentro pezzetti di ripieno che convenzionalmente prevede acciughe, io utilizzo anche pezzetti di pomodori secchi, oppure pezzetti di pomodoro e provola (tipo piccoli calzoni ripieni).
Buonissime: provare per credere!!!

INVOLTINI DI POLLO

Ingredienti

4 fettine di petto di pollo
Mozzarella a fette q.b
Prosciutto q.b
2 uova sode
Sale
Pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
Farina q.b
Burro q. (per cuocere le fettine)
Olio EVO
Fagiolini conditi
Limone.
Preparazione

Infarinate le fettine di petto di pollo.

Cuocete le fettine in una padella per pochi minuti, poi asciugateli con carta assorbente e farciteli con le fettine di mozzarella, il prosciutto e le uova sode tagliate a rondelle.

Arrotolate le fettini e chiudetele con spago o con stuzzicadenti.

Rimetteteli in padella e fateli rosolare per 10 minuti, aggiungendo il vino bianco ,sale e pepe.
Impiattate con contorno di fagiolini conditi, un po' d'olio e limone.