CELLI PIENI:

INGREDIENTI:
Pasta:
1 kg farina.
2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere olio extravergine d’oliva.
1 bicchiere zucchero
3 uova.

Ripieno:
500 gr. marmellata d’uva nera (scurchjiata)
200 gr. mandorle.
200 gr. noci.
1 bicchiere mosto cotto.
1 tazzina caffè.
La scorza di mezza arancia grattugiata.
100 g. cioccolato fondente.
Zucchero q.b.
Mollica di pane raffermo q.b.
1 cucchiaino di cannella.
Per decorare:
Zucchero

PROCEDIMENTO:
Per la pasta:
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, aggiungendo farina o vino al bisogno e lasciare riposare.

Per il ripieno:
Grattugiare il cioccolato e tritare noci e mandorle. Scaldare in tegame, a fuoco basso, la marmellata unendo delicatamente il cioccolato, le mandorle, le noci e amalgamare per bene. Incorporare il caffè, la buccia d’arancio, la cannella e il mosto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Stendere l’impasto abbastanza sottilmente e tagliate dei rettangoli inserendo un paio di cucchiate di ripieno centralmente. Richiudere la pasta facendo combaciare i due lati più lunghi, sigillare bene e piegare a forma di ferro di cavallo o d’anello. Bagnare la superficie dei celli e cospargete con zucchero. Disporre i celli su teglie da forno unte e infornate a 180° fino a doratura. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero.

CICORIE CAC E OVE:

INGREDIENTI:
(per 4 persone):

1 kg di cicoria;
4 uova;
100 gr di pecorino grattugiato o caciocavallo;
brodo vegetale.

PROCEDIMENTO:
Dopo aver lessato la cicoria in acqua bollente, tritarla in modo sottile e metterla in una pentola di terracotta. A questo punto unire il pecorino grattugiato, le uova, l'olio e il brodo caldo. Mescolare bene il tutto e lasciare andare a fiamma alta fino a che si formi una specie di stracciatella. Servire con pane fritto e con del cacio sopra.

Nutella fatta in casa

INGREDIENTI:
(per un barattolino da 200 ml)
6 cucchiai colmi di nocciole intere
un cucchiaio e mezzo di cacao amaro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
4-6 cucchiai di latte
essenza di vaniglia

PROCEDIMENTO:
1) Tostate le nocciole intere per 2-3 minuti in un padellino a fuoco medio, poi trasferitele nel mixer e frullatele fino a polverizzarle, aggiungete l’olio e continuate a frullare fino ad ottenere un composto quasi cremoso.
2) Unite lo zucchero di canna, il cacao amaro e frullate ancora per appena un minuto, poi unite il latte e l'essenza di vaniglia continuate a mixare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete ancora un fio di latte, se invece risulta troppo liquido, mettete ancora 1 cucchiaio di nocciole tritate.

SFOGLIATELLE:

INGREDIENTI:
Per la pasta:
6 tuorli d'uovo
500 gr. di farina
3 albumi
3 mezzi gusci riempiti d'acqua (che sostituiranno i restanti 3 albumi che non utilizzerete)
300 gr. di strutto
2 cucchiai di zucchero

Per il ripieno:
marmellata mista (uva, mele...)
mandorle tostate tritate
cioccolato fondente tritato
cedro tritato
un bicchierino di rhum

PROCEDIMENTO:
Fate una fontana con la farina, aggiungete le uova, i tre “gusci d'acqua”, lo zucchero e lo strutto. Lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta senza grumi. Stendete la pasta in sei sfoglie circa. Sovrapponete le sfoglie passando tra l'una e l'altra dello strutto fuso perché non si attacchino fra loro. Ora non vi resta che arrotolare le sfoglie, e metterle in frigo a riposare per circa un ora, avvolto nella pellicola trasparente. Quando lo strutto si sarà rassodato, tagliate a fette il cilindro di pasta. A questo punto riempire una fetta di sfoglia con la confettura, chiuderla a mo' di raviolo e si mettono in forno per mezz'ora circa a fuoco medio.

GUARNITURA:
Con dello zucchero a velo spolverato le sfogliatelle abruzzesi saranno davvero irresistibili.

Sfince di riso

In una pentola  con 1l di latte in ebollizione mettere 400 g di riso girare fino a quando non diventa una crema,
far raffreddare aggiungere 400 g di farina , 4 cucchiai di zucchero,vanillina, scorza d'arancia grattugiata, un
pizzico di sale, una busta di lievito.
Il composto deve essere abbastanza duro  bagnarsi le mani e formare le sfince
si fanno dei bastoncini abbastanza grandi , friggete nell'olio, poi si mette sopra del miele e cannella e gustare

Frittelle

5 Uova
10 cucchiai di zucchero ( io metto quello grezzo di canna )
7 cucchiaini d'olio
la scorza di un limone grattugiato
un po' di sambuca
farina quanto basta
zucchero a velo

Procedimento

Mettere le uova e batterle un po , aggiungere l'olio, lo zucchero ,la scorza del limone, la sambuca,
e la farina , formare un panetto morbido e formare le frittelle
In un recipiente capiente mettere l'olio far riscaldare e friggere le frittelle
alla fine cospargerle di zucchero a velo

Buon Appetito