Tortellini

 RIPIENO

mettete al fuoco una casseruola con 200 g di burro ,un petto di cappone o di pollo, tagliato a fettine sottile,50 g. di prosciutto crudo ,100 g,di lonza di maiale ,fate soffriggere una quindicina di minuti ,poi
togliete dal fuoco e passate la carne nel tritacarne per 2 , 3 volte , bagnate con una spruzzata di  marsala
e mettete della noce moscata,fate una palla con l'impasto e conservate coperto.


Preparate una pasta all'uovo e tiratela sottile e cominciate il taglio dei dischetti  del diametro di 4 cm.
disponete nel centro del dischetto  una piccola pallina di ripieno poi piegate il dischetto in due comprimendo con le dita un po i bordi , poi lentamente riunite le due puntine del tortellino  comprimendole perchè si attacchino

Tagliatelle

Le potete fare anche verdi mettendo nell'impasto 1/2 chilo di spinaci lessati e tritati,non avendo gli spinaci potete mettere anche le bietole.
Vanno cotte in acqua salata bollente ,devono restare al dente. Quando tornano a galla spingetele giù,
quando tornano su la seconda volta  le potete scolare  e condire.

Condimenti

Con la pancetta affumicata,

tagliate la pancetta a piccoli dadi e fare rosolare pochi minuti in un po d'olio ,rosolata che sia conditeci le tagliatelle.

Con la salsiccia

Mettete 200 g. di salsiccia a soffriggere nell'olio un battuto di sedano e carota ,fate rosolare una diecina di minuti poi aggiungete la conserva di pomodoro,fate cuocere e condite le tagliatelle

ragù

mettete a rosolare 3 spicchi d'aglio tritati nell'olio  ( un cucchiaio a testa )
un ciuffo di prezzemolo trito,quando l'aglio prende colore versate il pomodoro cotto che sia condite le tagliatelle , mettete abbondante parmigiano

con la carne

prendete un pezzo di manzo magro ( o del macinato magro) e fatelo rosolare con la cipolla in una pentola con l'olio,rosolato che sia aggiungete il pomodoro ,fate cuocere prima di spegnere mettete 2 , 3 foglie di basilico , condite le tagliatelle e gustate

per  4 persone
350 g di tagiatelle
2 peperoni grandi
150 g.di gruyere
aglio
olio di oliva
origano e sale

Fate soffriggere in padella l'aglio il prezzemolo e il pane grattato ( con 2 cucchiai d'olio)
Sulla fiamma abbrustolite i peperoni,puliteli e tagliate a listarelle,a parte in una casseruola
di coccio mettete 5 cucchiai d'olio,unire i peperoni aggiustate di sale e fate andare per 5 m.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata toglietele al dente.
Versate in una casseruola  e aggiungete i peperoni dopo aver tolto l' aglio amalgamate il tutto
Mettete metà del gruvyere eamalgamate mettete il formaggio rimanente sulla superficie e il pane
grattato mescolato con l'origano,mettere in forno caldo a 200 ° per 15°m e servite,buonissime

Come fare le tagliatelle:
Mettete 500g. di farina a fontana ( toglietene un pugno la aggiungerete poi se serve) mettete  4 uova e impastate con la forchetta se la farina è poca ne aggiugete altra.
La pasta sarà pronta quanto sarà bella liscia se siete brave le tagliate a mano dopo aver tirato la sfoglia
altrimenti  le fate con la macchina

Tagliatelle e mascarpone

600g di tagiatelle, g 300 mascarpone ,150 g. di burro

 Dopo aver scolato le tagliatelle le passerete in padella  con il burro e il mascarpone servite calde sono
buonissime

Tagliatelle al tartufo

Fate  le tagliatelle come la ricetta precedente,cotte che siano in una padella  mettete g 150 di burro,
g 100 di groviera e amalgamate , aggiungete un ramaiolo di brodo e girate ,mettete questa salsa sulle tagliatelle e giratele ,sopra cospargete un tartufo bianco ( se non lo avete va bene anche il nero) a scaglie