SALSE

SALSA DI POMODORO SEMPLICE

Prendete i pomodori lavateli poi li farete scottare in acqua bollente per poco tempo,levate la buccia e passateli al passa pomodoro. In una pentola mettete 4 cucchiai d'olio e metà cipolla ,che farete imbiondire,poi versate la salsa e fate bollire fino a che non vi sia più acqua ,cotto che sia spegnete e condite la pasta.(un chilo di pomodori e la cipolla se volte nel momento che è imbiondita toglietela)

SALSA FINE

Passate  mezzo chilo di pomodori che siano maturi, in pentola mettete un battuto di prosciutto e pancetta ,un 50 g., 2 o 3 cucchiai d'olio e la cipolla tritata fine versate il passato di pomodoro e aggiungete del timo ,maggiorana,prezzemolo ed origano,fate bollire e girate di tanto in tanto


SALSA DI SARDELLE

Pulite le sardelle deliscandole (3 sardelle)  pulite che siano spezzetatele  ,in una pentola mettete 4 cucchiai d'olio unite le sardelle  e fatele sciogliere poi unite un cucchiaio di farina e girate fino a quando ha preso colore aggiungete del brodo  e fate bollire fino a quando non si sia addensato.

RAGU'  alla bolognese (a modo mio)

In una pentola mettete cipolla tritata e olio 3 o 4 cucchiai ,nel momento in cui la cipolla è rosolata aggiungete
una fetta di prosciutto magro tritato e una carota tritata, aggiungete 300 g. di macinato magro fate rosolare  aggiungete una buccia di limone che poi leverete. Unite un po di noce moscata e sale, quando la carne è rosolata aggiungete il passato di pomodoro e diluite con del brodo.Fate cuocere un'ora e cotto che sia aggiungete 2 cucchiai di crema di latte.


RAGU' PER GNOCCHI (come me lo ha insegnato mia madre)

Mi ricordo il focolare acceso e mia madre nel giorno di domenica che lessava le patate (raccolte dal nostro orto) io la guardavo e non vedevo l'ora che tutto fosse pronto perchè dovete sapere che amo tantissimo  gli gnocchi, quelli di mia madre erano speciali perchè lei in tutto quello che faceva metteva amore.
Per fare il ragù usava bottiglie di pomodoro  che facevamo in casa (buonissime)

Procedimento.: prendeva un 100 g di pecora magra e 100 g di manzo,in una teglia metteva 4 cucchiai d'olio e una mezza cipolla che faceva appena rosolare aggiungendo poi la carne a pezzi rigirando per un po ,poi aggiungeva la passata di pomodoro e salava ,metteva la fiamma del gas bassissimo e faceva cuocere aggiungendo del basilico.


Le patate le metteva in un paiolo di rame   e faceva cuocere con la buccia direttamente nel camino , cotte che erano le passava nello schiaccia patate  , con tutte e due le mani prendeva le patate passate e per  2 mucchietti di patate metteva un mucchietto di farina (lei misurava con le mani  unite poi faceva un mucchietto
e lo stesso continuo a fare io) aggiungeva o un uovo o un po d'olio ,a volte impastava senza aggiungere nulla secondo di come erano le patate.Faceva un panetto  e poi schiacciava e tagliava delle losanghe di pasta e stendeva  ricavandone un cordone grosso e poi tagliava dando la forma di gnocco

Intanto aveva messo una grossa pentola con dell'acqua a bollire e appena gli gnocchi erano finiti di fare li buttava nell'acqua che era abbondante e salava ,aspettava che gli gnocchi tornavano a galla e li toglieva.

Li condiva  in un piatto grande da servizio  e dopo messo il ragù metteva del pecorino ( buonissimo fatto da lei ,dolci ricordi ) Li gustavo erano la fine del mondo