Brodo

Procuratevi  del manzo  (culaccio o bianco costato) un chilo ,mettere a bollire con 4 l. d'acqua,una carotina ,
sedano,sale ,patata , cipolla fate bollire almeno 2 ore,alla fine sgrassare

Brodo chiaro di vitello

Punta di petto,mettetelo in teglia con qualche osso,una carota ,sedano,cipolla e sale,far bollire almeno un ora e mezza,alla fine sgrassate

Brodo di gallina

Prendete una gallina a pelle gialla,,mettetela in teglia con 4 l. d'acqua,sale ,300g di manzo,prendete il muscolo,carota ,sedano ,patata. cipolla
Fate bollire,togliete la gallina quanto è cotta ,fate bollire ancora il brodo,passate al colabrodo e sgrassate
( il brodo per la conservazione deve essere fatto bollire ogni 12 ore)

Brodo di piccione

Il piccione va fatto rosolare nel burro,i fegatini dopo rosolati  vanno pestati e sciolti nel brodo,il piccione viene pestato lo stesso,con la carcassa si fa il brodo mettendo sedano carota e patata, a parte si cuoce il riso, che poi uniremo al brodo con i fegatini e la carne del piccione.


Brodo normale

Un chilo di culaccio di manzo,sedano ,carota ,cipolla,sale,prezzemolo, ossa spugnose un chilo.
Fate bollire,al momento che avviene l'ebollizione ,si abbassa il fuoco e si fa bollire per 2 ore e mezza.

Minestra di frittata

Sbattete 2 uova intere con un cucchiaio di farina,un po di sale ,mezzo bicchiere di latte,deve essere denso.
Fate cuocere come tutte le frittate.Con un coltello tagliate le frittatine a listarelle o a rombi.
Versatele nella zuppiera e ricoprite con il brodo

Grattata

Farina 250 g. ,3 uova, ,2 cucchiai di parmigiano,,un po di sale e noce moscata.
L'impasto deve essere duro.
Grattatela nella grattugia ,cuocerle nel brodo


Quadretti con le uova

Si fa una sfoglia come per le tagliatelle poi si taglia a quadretti ,poi si fa cuocere nel brodo per poco tempo
Si possono mettere anche i piselli.

Minestra imperiale

Facciamo il brodo ,con una mezza cipolla ,il sedano una carota e due cucchiai di piselli sganati ,cotto che sia
passiamo le verdure . Sbattere 4 uova intere  ,mettete 2 cucchiai di formaggio a vostra scelta ,io preferisco il parmigiano. Unite le verdure passate e amalgamare il tutto,mettere in una pirofila imburrata e far cuocere a
bagnomaria 30° m. Freddo che sia tagliatelo a quadretti e mettete nel brodo.

Passatelli

Per l'impasto ci vuole 150 g. di pan grattato ,5 uova, 250.g. di parmigiano,un cucchiaio di farina e noce moscata.Se si ha l'attrezzo apposta farlo con quello,altrimenti io uso la macchina tritacarne quello che ha i dischi forati

Pancotto

Un litro di brodo caldo nel quale metterete un pane  spezzettato ,aggiungete olio,sale e pepe ,fate cuocere
per un'ora,cotto che sia  spolverate di parmigiano e portate in tavola
Una variante: potete mettere un uovo sbattuto e girare ,vi assicuro è buonissimo,io metto anche una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio.

Minestra di trippa

Un chilo di trippa lavata per bene,tagliate a listarelle,prendete un tegame e mettete l'olio,a parte preparerete un trito di sedano ,prezzemolo,carota,cipolla,uno spicchio d'aglio,rosmarino ,una volta ottenuto il trito lo verserete nel tegame,aggiungete anche timo ,maggiorana e fate soffriggere,aggiungete la trippa e fatela rosolare.Sfumate con del buon vino,a parte preparate un buon brodo che va aggiunto pian piano alla trippa dopo che il vino è sfumato,si aggiunge anche della passata di pomodoro a piacere,pepate e a cottura ultimata
versate abbondante parmigiano e servite (io metto anche una foglia d'alloro)

Crostine e Tartine

I crostini e le Tartine si mettono  in vassoi (di metallo) coperti con tovaglioli .
Si possono servire su piatti  sempre con tovagliolo ,guarnendo con del prezzemolo.
I crostini hanno varia forma ,quadrati ,rettangolari,cuore,stella.
Di solito si usa il pan carre' ritagliandolo con gli appositi attrezzi in varie forme.

Crostini all'acciuga

Per questi crostini potrete usare anche pane tostato.
Spalmate il pane di burro di acciughe,guarnite con un'oliva snocciolata tagliata a metà,o mezza fettinaq di uovo sodo, o un piccolo cetriolino tagliato a fettine,un pezzetto di peperone rosso


Crostini  al formaggio

Tostate i crostini  e guarniteli con Emmental,potete mettere anche altri tipi di formaggio,Robiola, formaggio Roma ecc.

Crostini di pesce

Stendete sul pane della maionese,mettete il pesce lessato (trota,storione, palombo,) sopra mettete del prezzemolo tritato.

Crostini al prosciutto

Imburrate il pane e mettete sopra  prosciutto crudo o cotto,finendo con una rondella di uovo sodo

Crostini di tonno

Dopo aver imburrato il pane guarnite con una fettina sottile di ventresca di tonno spolverizzate di erba cipollina

Crostini caldi al formaggio

Imburrate il pane, mettete una fettina di stracchino,o gorgonzola,mettete in forno caldo un 10 m
e servite

Crostini  dolci  per prima colazione

Imburrate il pane,mettete  della marmellata metà frutta di stagione es .fragole e gustatele

Creme per antipasti

Con il mortaio si pesta 150 g. di prosciutto cotto magro e 50 g. di burro dopo si passa al setaccio d'acciaio
e legate il tutto con della besciamella.

Crema di pollo

Prendete il petto del pollo lessato fate a cubetti ,per 100 g. ci vogliono un pizzico di senapa e 30 g. di burro,pestatelo nel mortaio.
Passate al setaccio e incorporare la besciamella.

Crema di tonno

Pestate nel mortaio 150 g. di ventresca di tonno che va messo per un'ora nel latte ,il latte va poi buttato,unite 50 g. di burro passate sempre al setaccio e incorporate la besciamella
             



                                     Antipasti con le uova
Uova con la maionese

Cuocete le uova (6) lessandole,da quando l'acqua bolle fate cuocere 8 m.Cotte che siano prendete i tuorli
e due acciughe pulite e pestateli insieme con una noce di burro.Con questa pasta riempite i vuoti  delle uova
sistemateli in un piatto e guarnite con un ciuffo di maionese

Uova al formaggio

Lessate le uova ,preparate il pane che friggerete e poi sistemate sopra le rondelle di uova,a parte preparate:
mettete in infusione nel latte tiepido 100 g. di fontina, tagliato a quadretti,.Mettete sul fuoco un pentolino con  50 g. di burro dove metterete il formaggio senza il latte,rimestate spesso facendolo fondere se ci serve aggiungete un po di latte. Mettete i crostini di pane  con le uova su un piatto di servizio e sopra mettete un cucchiaio di  squaglio di formaggio,sopra mettete una fettina di tartufo.

Uova alla russa

Se avete del pesce lessato avanzato usatelo altrimenti è buono anche il tonno in scatola, o salmone.
Condiamo il pesce con dell'olio d'oliva ,una spruzzata di aceto bianco,sale  ,pepe,legando con 2 cucchiai di maionese.Cuociamo 6 uova lesse,tagliamo a metà togliamo i rossi che trituriamo con l'aggiunta di burro,tagliamo i crostini  e sopra mettiamo i rossi d'uovo tritati con burro,riempiamo i bianchi delle uova con
l'impasto di pesce e sistemiamoli sui crostini spolverizzandoli con prezzemolo tritato.

Saluti

Ciao amici da oggi inizio anche a postarvi delle ricette,dopo la morte di mio padre non avendo un lavoro ho
molto tempo a disposizione quindi vi donerò le ricette di una vita.Pur sapendo che ce  ne sono tanti di blog
simili,aggiungo anche il mio ,le foto le prenderò dal web ,spero siano utili ,vi abbraccio tutti ,se volete lasciate un commento grazie.